Винные дрожжи Lalvin QA23. Канада. Дрожжи для белого вина, фруктовых вин и сидра.

Lalvin QA23®

 Отобраны в Португалии, из региона Vinhos Verdes, университетом Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) в сотрудничестве с Виноградарской комиссией региона Vinhos Verdes. Получил высокую оценку в тиольном преобразовании, для оптимального выражения сортов. Высокий уровень β- глюкозидазной активности, помогают улучшить аромат. Также используется для фруктовых вин и производства сидра.

Lalvin QA23® имеют очень высокую β-глюкозидазную активность, ферменты, которые помогают преобразовать нелетучие ароматические соединения в их летучее состояние. Следовательно, эти дрожжи способствуют выражению сортового / фруктового терруара,  повышению цитрусовых ароматов, фруктов, включая лайм и грейпфрут. Учитывая, что множество терпенов связаны с гликозидами, использование Lalvin QA23® для сортовых вин, с высоким содержанием терпенов, таких как Рислинг, настоятельно рекомендуется. Эти дрожжи также показали хорошую тиоловую конвертируемость, следовательно, достигается отличное тиоловое выражение. Использование этих дрожжей для Совиньон Блан настоятельно рекомендуется. Очень надежный, чистый ферментер, дрожжи Lalvin QA23® сохраняют сортовой фруктовый характер, с минимальным ароматическим дрожжевым вкладом. В зависимости от терруара, сообщается некоторая часть производства эфира. Известны своей надежностью и устойчивостью, Lalvin QA23® как правило, хорошо бродят в осветленных соках, с низким содержанием питательных веществ. К тому же, их способность ферментировать сок, при относительно низких температурах, делает эти дрожжи, идеальным выбором для изготовления многих белых вин. Lalvin QA23® являются одними из ведущих дрожжей для Рислинга в Австралии, где производят элегантные, хорошо структурированные, прохладного климата рислинги. Дрожжи Lalvin QA23® были усовершенствованы с использованием собственной технологии Лаллеманд под названием YSEO®.

Lalvin QA23®обладают способностью подавлять инородные штаммы Saccharomyces cerevisiae, которые могут испортить вино, вырабатывая нежелательные субпродукты.

- Рекомендуются для производства белых вин.
- Желательная температура брожения: 14-28°C. Могут бродить при 10°C, после того, как брожение началось.
- Стойкость к алкоголю 16% 
- Относительно низкая потребность в азоте. Могут бродить при низких питательных условиях, таких как, мутность.
- Средняя начальная фаза задержки и высокая активность брожения.
- Высокая угнетающая способность (К2)
- низкое пенообразование 

ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Дозировка:

 5 - 8 г  Lalvin QA23® на 20 л.

Регидрируйте  Lalvin QA23® в 5-кратном количестве воды при 35-40 ° C. Дайте постоять не менее 20 минут, а затем время от времени осторожно помешивайте, чтобы разбить комки. Затем добавьте в сусло.

Примечания:
- Общая продолжительность регидрации не должна превышать 45 минут.
- Избегайте холодного шока дрожжей. Разница температуры между суслом, в которое вносятся дрожжи, и регидрируемымми дрожжами никогда не должно превышать 10°C 
- Обязательно регидрируйте дрожжи в чистой посуде.
- Регидрация в сусле  не рекомендуется.