Лактоза харчова 1кг

Лактоза харчова 

Харчова лактоза (молочний цукор) для приготування пива, виробництва харчових продуктів, дитячого харчування, фармацевтичних продуктів.

ЛАКТОЗА В ПИВОВАНІЇ

Молочний цукор харчової або лактози харчова застосовується в пивоваренні для надання кінцевої солодкості готовому пиву, оскільки лактоза не бере участі в процесі ферментації (бронья) пивними дріжджами. Чаше всього лактозу використовують під час приготування молочних (Milk Stout) і солодких стаутів (Sweet Stout).

Дозування:

Лактозу зазвичай додають у сусло за 15-20 хвилин до кінця кип'ятіння.  Кількість лактози зазвичай становить від 200 г до 600 г на 20-25 літрів пива, залежно від початкової щільності (рекомендована норма 20 г лактози на літр пива).

ЛАКТОЗА В ПРОДУКТАХ ПІТАННЯ

Лактозу використовують під час випікання хліба, під час виготовлення гіркого шоколаду, згущеного молока, джемів, мармеладу, бісквітів, цукерок, глазурі, діабетичних продуктів, м'ясних виробів та ін. А така здатність, як здатність адсорбувати запахи аромату, дає змогу використовувати лактозу під час виробництва смакоароматичних добавок. Все це дає змогу стабілізувати колір, поліпшити смакові якості та знизити собівартість готової продукції.

Оптимальна доза введення лактози є 50% від кількості цукру-піска за дейстувальними рецептурами. Часткова заміна сахарози на лактози зменшує солодкість і, особливо, посилює смак фруктів і ягід у джемах і мармеладах. У цьому разі ступінь лактози становила 10-15%. Зазначено посилення смаку й аромату цукерок у рецептурі котрах використовувалася лактоза харчова в аморфній формі до 7%, і, особливо, ірису, у якому підкреслюється колір і запах вершків до 18% лактози.

Кондитерські вироби:

• Вносить внесок у загальний колір   структуру та смак (дає змогу скоротити додавання ароматизаторів).
• Заміна частини сахарози лактозою може запобігати надмірній солодкості на кінцевому етапі виробництва солодощів
  (У виробництві нуги, жувальної гумки та помадки).    
• Підкреслює й посилює різні смаки кондитерських виробів, скорочуючи втрату смаку в період перероблення та зберігання.

Молочні продукти:

• Зв'язує нестійкі ароматизаційні компоненти, знижуючи втрату смаку в період перероблення та зберігання, що дає змогу знизити додавання ароматизаторів і дає можливість зниження вартості.
• Солодкість, привнесена лактозою, часто дає змогу скоротити додавання сахарози.
• Може привносити здатність формування коричневого відтінку, стабілізацію якості білків, зміну кристалізації, підвищення смакових якостей, вибіркового бродіння та харчових якостей.

Дитяче харчування:

Лактоза та її продукти розпаду — глюкоза та галактоза — мають низку метаболічних і розвивальних функцій для немовлят. Імунологічна цінність для немовлят білкових сироваток, зроблених із молока, загальна відома. Це найважливіший елемент у молоці матері, який найкраще для харчування немовлят.

Напитки:

• Використовується під час виготовлення пива, тому що не викликає бродіння дріжджів, що залишаються в готовому виробі, збільшує в'язкість і покращує смакові відчуття й аромат.
• Підсилює смак і забезпечує стабільність соків і безалкогольних напоїв. Збільшує термін придатності, скорочуючи втрату смаку в період оброблення та зберігання.
• Збільшена стабільність смаку допомагає знизити додавання ароматизатор

Випічка

• Привносить порівняно низьку солодкість.
• Збільшує емульсифікацію.
• Покращує затримку вологи.
• Негігроскопічна.
• Бере участь у покращенні панірувальної структури та її свіжості
• Бере участь у збільшенні обсягу, зниженні рівня жирності, покращенні затримання газів у виробі та посиленні смакових якостей.